Rengeteg érdeklődés van más jellegű üzletek tulajdonosai felől is, így szakembergárdánkat bővítettük, mostmár szinte minden tevékenységet tudunk kontrollálni!

Ön kíváncsi arra, mit csinálnak az pincérei, szakácsai amikor
nem látja őket? Tény, lelkiismeretesebb munkát végeznek, ha
magukon érzik a főnök tekintetét.

Szeretnék Önnel megismertetni egy módszert, aminek segítségével elérheti, hogy az alkalmazottai úgy érezzék, a Ön mindig figyeli őket. Ennek a módszernek alacsonyak a költségei és feltétlen megtérül.

Most felsorolok öt tényezőt, amire nagyon kell figyelnie:

Az üzletében hirtelen/ folyamatosan csökken a forgalom?Szaporodik  a fogyasztói panaszok száma?A leltáreredmények a megszokottól eltérően alakulnak?Túl nagy a pincér-szakács barátság?

Valami kételye merült fel a beosztottai becsületességével kapcsolatban?

Ha ezek közül bármelyik igaz valamelyik üzletére, akkor ne halogassa tovább döntését, mert amíg nem cselekszik, addig folyamatosan pénzt veszít!

Ha Ön csak egy üzletben végzi a tevékenységét és nyitástól-zárásig ott tartózkodik, akkor Önnek nincs feltétlen szüksége rám, de azt gondolom, ha ideje engedi érdemes mégis továbbolvasnia, mert szerintem Önnek is tartogatok olyan hasznos információkat, amik akár most, akár később még hasznot hozhatnak Önnek.

Ha most nincs ideje tovább olvasni, kérem tegye el elérhetőségemet. Bármikor szüksége lehet rám.

Biztos benne, hogy az beosztottai mindig olyan becsületesen
dolgoznak, mint amikor Ön az üzletben van?

A pincérek hatékonyság növelésének három alappillére az oktatás, a motiváció és az ellenőrzés. Az első kettőről nem kell írjak, hiszen Ön kiválasztotta őket , tehát képzettségüket elegendőnek ítéli a feladat ellátásához és gondolom megfelelő szinten motiválja is őket.

A harmadik alappillért az ellenőrzést részletezném.

Végezhetünk mennyiségi és minőségi ellenőrzéseket.

A mennyiségi ellenőrzés kézenfekvő, azokat a mutatókat, amikre az  értékesítőknek jelentős hatása van, folyamatosan vizsgáljuk.

Hogy mik ezek?

1. A forgalom

A forgalom nagyságát természetesen a pincérek is jelentősen befolyásolhatják, de erre nagyon sok más tényező is hatással van. Például: szezon, holtszezon, hétköznap, hétvége, napszak, időjárás, ételek minősége, tisztaság stb. Ezért ez nem mutatja meg a pincérek valós teljesítményét. Viszont ez az adat az elszámolás miatt minden boltban rendelkezésre áll.

2. Egy vásárlóra/asztalra eső fogyasztás.

Ez mindenütt mérhető. A napi forgalmat kell elosztani a kiadott blokkok számával, vendégek számával. Ha a pénztárrendszere képes a napi forgalom lekérésére. Akkor ezzel nincs probléma, lényegében ugyanazt mutatja, mint az előző mutató. Különösen alkalmas arra, hogy az értékesítőket motiváljuk arra, hogy valami extra dolgot adjon még el /aperitif, desszert, stb/.

Ezeket a mutatószámokat lehetőleg egy korábbi időszakhoz, vagy egy másik üzletéhez viszonyítsuk és az eladókat arra motiváljuk, hogy egyre jobb értékeket érjenek el.

Egy ideálisabb világban ha a felsorolt mutatószámokat a pincérekre külön-külön is mérni tudnánk, akkor a pincérek teljesítménye objektíven egymással is összehasonlítható lenne, és a pincérek anyagi ösztönzése sem jelentene problémát. Az igazán a szerencsés, aki egy ilyen rendszert tud működtetni.

A minőségi ellenőrzésének módja, hogy megfigyeljük őket munka közben. Ezt tesszük mi az Ön megbízása alapján.

Vizsgáljuk azokat a cselekedeteiket, amik közelebb viszik a vendéget a magasabb értékű fogyasztás felé, illetve azokat a tevékenységeket is megfigyeljük, amik a vendégeket inkább a távozás felé terelik. Ez a tevékenység attól nehéz, hogy a pincérek másképpen viselkednek, ha tudják, hogy éppen figyelik őket. Tőlünk kizárt, hogy értesüljenek erről.

Önnek a  próbafogyasztás jelenti a megoldást!

Ha mi úgy vizsgáljuk pincérei tevékenységét, hogy közben azt hiszik, hogy egy vendéggel van dolguk, akkor pontosan azt fogjuk tapasztalni, amit bármelyik utcáról bejövő vendég tapasztalhat.

Hogyan is néz ki egy ilyen próbafogyasztás?

Egy előre elkészített forgatókönyv szerint a próbafogyasztó végigmegy a vendéglátás teljes folyamatán, miközben figyel minden fontos körülményre.

A próbafogyasztások eredményéről a boltok személyzetét utólag tájékoztatnia kell, és az olyan súlyos hibáknak, amik a vendég elvesztését eredményezhetik következménye kell legyen. Egy egyszeri próbafogyasztás alkalmas arra, hogy a hibákat felfedje. Rendszeres próbafogyasztással viszont elérheti, hogy a pincérei a munkaidejük nagy részét aktív vendéglátással töltsék. Ez két oldalról is hasznot hoz Önnek egyrészt nem fog munkabért fizetni azért, hogy a pincérek a pultnál támaszkodjanak, vagy egymással beszélgessenek, de ami ennél is fontosabb, az asztalonkénti fogyasztás és az egy vendég általi fogyasztás is nőni fog, ami logikusan a forgalom emelkedését is magával fogja hozni. Saját tapasztalataim alapján egy megfelelően képzett, motivált és ellenőrzött vendéglátó csapat a forgalom 30%-os növelésére képes!

Most tegye meg, hogy kiszámolja mennyi pénzt jelent Önnek havonta, ha 30%-kal nő a forgalma! Ezenközben az általános költségei nem növekednek.

Persze önmagában egy próbafogyasztás megrende-lésével még nem fogja elérni ezt az eredményt, de ha a feltárt hibákat kijavítja, a pincéreket megfelelően oktatja, motiválja, és az ellenőrzést rendszeresen megismétli, akkor akár egy hónap alatt képes lesz elérni ezt az eredményt.

Ha Ön csak egy üzletben végzi a tevékenységét, és rendszeresen ott tartózkodik, és szemmel tartja a személyzetet, akkor nincs szüksége ilyen kontrollra, de ha ezt nem tudja megtenni, akkor mindenképpen érdemes elgondolkodnia azon, hogy legalább egyszer megrendeli ezt a szolgáltatást, hogy megtudja, mit csinálnak az alkalmazottai, amikor nincsen jelen.

Ha meg van elégedve a jelenlegi forgalmával, bevételével és tökéletesen megbízik a beosztottjaiban akkor Ön nagyon szerencsés és ügyes üzletember. Ha nem akkor nincs min gondolkodnia, Önnek égető szüksége van erre a szolgáltatásra, mert beosztottjai, ahelyett, hogy beletennék, kiveszik pénzt a zsebéből!

 

… és még egy javaslat:

Próbafogyasztást nem csak a saját üzleteiben végeztethet, hanem a konkurenciánál is, hogy megtudja mi az ő erősségük, gyengeségük.

 Jelszavam a maximális diszkréció, így felismerhetőség nélkül írok pár szemléltető történetet:

-A pincér azt mondta elfogyott a hideg libamájpástétom, csak azért mert elfelejtette megrendelni és így egyszerűbb volt védekezni.

-A pincér „nem találta” meg a worchestershire szószt, pedig a konyháról hozhatott volna

-A pincér nem figyelmeztetett, hogy ehhez az ételhez nem illik a saláta és meg sem próbált mást ajánlani, például extra öntetet, ami illett volna.

-A számlát nem tette az asztalra.

-Az személyzet valamit majszolt / dohányzott / iszogatott a vendégtérben.

-Zárás előtt fél órával nekiláttak az összepakolásnak. Zárás előtt tizenöt perccel, már gyakorlatilag kidobtak az üzletből.

Ha az ilyen dolgokat nem vesszük észre, akkor nem lesz következményük, egy idő után elfogadott magatartássá válnak és már fel sem fog tűnni. Viszont abban biztos lehet, hogy a többi vendég ezt látja és negatív véleménye lesz az üzletről, amit úgy fog kimutatni, hogy a konkurenciánkhoz fogja vinni a pénzt, az önnek szánt pénzt!

Nehéz ezt lefordítani forintokra, de az biztos, hogy:

Ha csak egy vendéget is sikerül megtartani, a próbafogyasztás
által felfedett hibák kijavításával, már akkor is megtérül az
erre fordított összeg.

Számoljunk együtt: Egy átlagos vendéglátó üzletben egy átlagos vásárló 2-5000Ft-ot költ. Ha ezt a vásárlását hetente egyszer megismétli az évi 104-260.000 Ft forgalmat jelent önnek. Ha valami miatt ezt a vevőt elveszíti az évente ugyanekkora forgalomkiesés, de még további kárt is okoz azzal, hogy a rossz tapasztalatait másoknak is elmeséli. Ekkora összeg nemritkán az üzemeltetési költség nagyobb hányadát fedezi.

A tapasztalatom az, hogy tipikus ismétlődő hibák miatt a vendéglátóhelyek vendégek tömegeit veszítik el!

Az én számaim helyébe tegye nyugodtan a saját üzletére jellemző adatokat és akkor kiszámolhatja mennyi kárt okoz Önnek egy négyfős asztaltársaság  elvesztése. Ennek tükrében döntse el, hogy az általam kínált próbafogyasztás drága szolgáltatás, vagy éppen ellenkezőleg.

Az árak:

06 20 267 05 25

czk55@freemail.hu

 

Ha úgy érzi ez az összeg nem sok azért, hogy a vevők szemével lássa tevékenységét, akkor vegye fel velem a kapcsolatot.

Ne feledje a próbafogyasztás felfedi azokat a hibákat, amit Ön vagy az alkalmazottai, nem vesznek észre mert már megszokták, illetve azokat az alkalmazottakat érintő hiányosságokat, amit Ön soha nem lát, mert csak a távollétében követik el őket. Ön nem látja, de a vendégei napról napra szembesülnek vele. Ha tesz azért, hogy többet ne forduljanak elő a próbavásárlás során feltárt hibák, akkor ezek az információk pénzt fognak hozni Önnek azáltal, hogy vevői elégedettek lesznek, ezáltal hűségesek maradnak, többet költenek, és másoknak is ajánlani fogják az Ön üzletét.

Kérem hívjon/üzenjen bizalommal!

Ne feledje a diszkrécióm teljes, kizárólag a megrendelő fog értesülni a végzett próbafogyasztás eredményéről.

 

 

 

 

 

 

h

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Oldal: PRÓBAFOGYASZTÁS
PRÓBAFOGYASZTÁS - 1. OLDAL - © 2008 - 2024 - fa-kan-al.hupont.hu

A HuPont.hu egyszerűvé teszi a weblapkészítés minden lépését! Itt lehetséges a weblapkészítés!

ÁSZF | Adatvédelmi Nyilatkozat